Uyda sharob tayyorlashda ikkilamchi xom ashyo - pulpa qoladi. Bu uzum urug'i va mevaning sharbatini birlamchi siqish natijasida olingan meva qoldiqlarining siqilgan aralashmasi. Uzum keki ko'plab foydali moddalar va ushbu materialdan olingan ikkinchi darajali sharobni o'z ichiga oladi, garchi u rang va ta'mga unchalik boy bo'lmasada, tarkibida juda ko'p miqdorda foydali tarkibiy qismlar mavjud.
Pomadan ikkinchi darajali sharobning sifati
Ikkilamchi xomashyodan tayyorlangan sharob, shubhasiz, uzum mevalarining toza sharbatidan tayyorlangan ichimlikka nisbatan sifati, to'yinganligi va xushbo'yligi bilan pastdir. Meva siqish paytida pulpa va terida joylashgan rang beruvchi elementlar ajratiladishuning uchun ikkilamchi ichimlik ta'mga ko'ra yumshoqroq va engilroq bo'ladi, ko'proq suvli bo'ladi, xushbo'y hid kamroq bo'ladi.
Uyda quyuq uzum navlaridan ikkinchi sharobni qanday tayyorlash mumkin
Qizil ichimlik quyuq navlardan ishlab chiqariladi, boy rang va hid bilan ajralib turadi.... Fermentatsiyadan keyin pulpa siqib olinadi va ikkilamchi ichimlik ishlab chiqarishda ishlatiladi. Sirning hammasi shundan iboratki, presslangandan keyin ham 1 dan 6% gacha shakar pulpa tarkibida qoladi, fermentatsiya jarayoni uchun javob beradigan mikroelementlar va ko'plab foydali moddalar.
Pulpa ichiga suv va shakar qo'shib, bu fermentatsiya jarayonini faollashtiradi. Agar dastlab ikkilamchi sharob tayyorlash rejalashtirilgan bo'lsa, bu holda pulpa quriguncha siqilmasligi kerak. Fermentatsiya uchun dastlabki yigiruvdan keyin qolgan pulpa birinchi kundan kechiktirmasdan va o'girilgandan so'ng darhol sirkaga tushish jarayonini oldini olish uchun qo'yilishi kerak. Ekstraktsiya paytida urug'lar buzilmasligi kerak, aks holda ezilgan urug'lar ta'mga achchiqlik qo'shadi.
Ovqat pishayotganda quyidagilardan foydalaning:
- siqilgan pirojnoe - o'n litr;
- suv - etti litr;
- shakar - bir yarim kilogramm.
Tayyorlash usuli:
- Ekstraktlarni emallangan fermentatsiya idishiga soling.
- Sovuq suv bilan aralashtirilgan shakardan sirop tayyorlang va pulpa ustiga quying;
- Idishdagi fermentatsiya uchun joy bo'lishi uchun idish uchdan bir qismi bo'sh qolishi kerak;
- Shishaning bo'yniga suv muhri o'rnatilgan. Bu shishaning bo'ynidagi qo'ziqorin ichiga bir uchidan tiqilgan naycha, ikkinchisi esa idishdagi suvga tushiriladi. Agar suv muhri bo'lmasa, qo'lqopdan foydalanish mumkin. Uni shishaga solib, bir barmog'ingizni igna bilan teshish kerak;
- Sutli shisha qorong'i joyda 19 dan 27 darajagacha bo'lgan haroratda joylashtiriladi. Harorat barqaror bo'lishi kerak;
- O'n ikki soatdan keyin wortni aralashtiring. Buning uchun deklanşörü echib oling, shisha tarkibini toza yog'och tayoq bilan aralashtiring;
- Yuzaga suzuvchi terini suyuqlikka botirish kerak;
- 24 soatdan keyin yuzada ko'pik boshi paydo bo'ladi va hushtak eshitiladi. Bu fermentatsiya jarayoni boshlanganligini anglatadi;
- Agar fermentatsiya boshlanmagan bo'lsa yoki sust bo'lsa, xamirturush yoki yuvilmagan uzum qo'shishingiz kerak;
- 14 kundan so'ng, pulpa porlanganda, hosil bo'lgan suyuqlikni gazli mato yordamida suzib, siqib, boshqa shishaga quyish kerak. Ushbu jarayonni nazorat qilish kerak, chunki 15 kundan keyin dumg'aza suyaklari zahar bo'lgan gidrosiyan kislotasini ajrala boshlaydi;
- Tayyorlanish paytidan boshlab fermentatsiya vaqti 25 dan 55 kungacha. Fermentatsiya jarayonining oxirida bo'ynidagi qo'lqop tushadi va pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi;
- Yosh vino ehtiyotkorlik bilan naycha yordamida boshqa idishga quyiladi, cho'kindiga tegmaslikdan ehtiyot bo'ling. Agar kerak bo'lsa, shakar qo'shing va aroq yoki alkogol bilan tuzating. Spirtli ichimliklarni tuzatish uchun sharobning umumiy miqdoridan 5 dan 15% gacha oling. Spirtli ichimliklar saqlashni yaxshilaydi, ammo ta'mi qattiqroq.
- Qarish uchun, shishalar havo bilan aloqa qilmasligi uchun ichimliklar bilan chekkalariga qadar to'ldiriladi. Shishalar mahkam yopiq va 5 dan 16 darajagacha bo'lgan qorong'i joyga o'tkaziladi. Saqlash uchun qabrni mos keladi, unda shisha olti oyga qoldiriladi.
- Har o'n kunda, agar cho'kma mavjud bo'lsa, suyuqlik kolba orqali boshqa idishga quyiladi va mahkam yopiladi.
- Agar shishada cho'kma bo'lmasa, u shishaga solinadi va mahkam yopiladi.
- Qal'a 10-12%. Siz uni 2 yil davomida saqlashingiz mumkin.
Sharob sharbatida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun foydalanish jarayonida bo'lgan barcha idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak!
Oq uzum pulpasidan ikkilamchi vino qanday tayyorlanadi
Oq sharob pulpa qo'shilmasdan sharbatda fermentlanadi. Sharbatni siqib chiqargandan so'ng, ko'p miqdordagi ozuqaviy moddalar va mikroorganizmlar pirojniyda qoladi, bu fermentatsiyaga yordam beradi.
Ikkilamchi vino ishlab chiqarish jarayoni:
- Kekni emal idishga soling va 1: 1 nisbatda suv qo'shing. Kek va suv massasi idishni hajmining 2/3 qismidan ko'prog'iga to'ldirishi kerak, shunda fermentatsiya uchun joy bo'ladi.
- Fermentatsiya uchun idishni 18-25 daraja haroratli qorong'i xonaga joylashtiring. Harorat doimiy ravishda bir xil darajada saqlanishi kerak.
- Kek fermentatsiyasi 5 dan 8 kungacha davom etadi. Fermentatsiya boshlangan paytni o'tkazib yubormaslik uchun fermentatsiya jarayonini kuzatib borish kerak.
- Idishdagi pirojnoe doimo aralashtirilishi kerak va yuzaga ko'tarilgan qobig'i sharbatga botiriladi. Bu yuqori qavat turg'unlashmasligi va sharob sharob sirkasiga aylanmasligi uchun amalga oshiriladi.
- Agar fermentatsiya boshlanmagan bo'lsa yoki zaif davom etsa, bu holda bir hovuch mayiz yoki yuvilmagan uzum qo'shing.
- Fermentatsiya pasayishni boshlaganda, bu massa suziladi, siqiladi, shishaga quyiladi.
- Olingan sutga shakarni 10 litr wort uchun 1 kilogramm miqdorida qo'shish kerak. 7 kundan keyin bir xil miqdordagi shakar qo'shing.
- Fermentatsiya jarayoni faol bo'ladi, shuning uchun bu bosqichda kepenk o'rnatilmasligi kerak. Shishaning bo'yni bir necha qatlamlarga buklangan doka bilan yopilgan bo'lishi kerak.
- 10 kundan keyin siz tibbiy qo'lqopni bo'yniga kiyib, bir barmog'ingizga igna bilan teshik ochishingiz kerak. Fermentatsiya paytida qo'lqopning yirtilib ketishining oldini olish uchun uni bo'yniga arqon yoki lenta bilan mahkamlash kerak.
- Shakarning ikkinchi qismini ichkilikka qo'shgandan 30 kun o'tgach, uni boshqa shisha ichiga naycha orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak, shunda quyqa quyida qoladi.
- Süzülmüş wort bilan idishga qo'lqop qo'ying va yana 30 kun fermentatsiyaga qoldiring.
- Bir oydan keyin boshqa idishda yana to'kib tashlang va yana ikki oy davomida tushuntirish uchun qorong'i xonada qoldiring.
- Tozalash jarayonida ichimlikning ta'mi hosil bo'ladi. Agar siz didingizdan qoniqsangiz, unda tezkor tushuntirish protsedurasini amalga oshirishingiz mumkin. Buning uchun mahsulot plastik butilkalarga quyiladi va harorati -5 darajadan sal balandroq bo'lgan xonaga joylashtiriladi. Bunday haroratda vino tezda porlay boshlaydi va pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi.
Siz sharobni muzlatib qololmaysiz!
Ushbu texnika yordamida ikkilamchi sharobni xushbo'y hidli qilish mumkin, yoqimli ta'mi bilan ta'mi xususiyatlari jihatidan uyda sharbatdan tayyorlanadigan asosiy sharobdan kam bo'lmaydi. O'zingizni shunday yoqimli ichimlik yoki hatto damlamani davolang!