Kızılcık, foyda jihatidan bebaho o'simlik. Qishda u shamollash, vitamin etishmasligi bilan yordam berishi va shunchaki dietaga achchiq xilma-xillikni qo'shishi mumkin. Uni qo'llash doirasi juda keng, shuning uchun rezavorlarni uzoq muddatli saqlash masalalari har qanday oila uchun dolzarbdir.
Yangi uzilgan mevalardan mevali ichimliklar, kompotlar, jele tayyorlash mumkin. Quritilganlar qish mavsumida isinadigan issiq ichimliklar uchun javob beradi.
Pishmagan klyukva va pishib etish qoidalari
Qadimgi kunlarda mevalarni saqlash uchun maxsus fokuslar ishlatilmadi. Sentyabr-oktyabr oylarida yig'ilgan rezavorlar saralandi va quruq joyda, ingichka qatlamga tarqaldi. U o'zi etuklashishi mumkin edi.
Kızılcıkın uzoq vaqt davomida yangilanib turishi va yomonlashmasligi to'g'ridan-to'g'ri tarkibidagi organik kislotalarning foiziga bog'liq. Berryning kislotaligi qanchalik baland bo'lsa, u shunchalik uzoqroq saqlanadi.
Shu nuqtai nazardan qaraganda, "oq bochka" bosqichida biroz pishmagan klyukva terish o'rinli ko'rinadi. Unda juda ko'p kislota bor, u juda qattiq, burishmaydi. Bundan tashqari, pishmagan berry pishib etishga qodir.
Yig'ilgan klyukva uyda pishishi uchun, to'qilgan savat yoki karton qutining pastki qismiga toza sochiq qo'yiladi va rezavorlar ehtiyotkorlik bilan siljiydi. Berry faqat ozgina pishmagan bo'lishi muhimdir. Agar mevalar butunlay oq bo'lsa, unda hech qanday ma'no bo'lmaydi.
Keyin savat xona haroratida quruq joyda joylashtiriladi. Bunday sharoitda klyukva bir-ikki hafta ichida pishib etiladi. Shundan so'ng, uni uzoq muddatli saqlash uchun qo'yish mumkin.
Agar siz pishgan pomidor yoki olma pishgan klyukva bilan idishga solib qo'ysangiz, jarayon tezroq boradi. Bu mevalardan etilen gazining chiqishi bilan bog'liq.
Uyda klyukva uchun qish uchun saqlash usullari
Va shunga qaramay, rus maqolida aytilganidek: "Har bir sabzavotning o'z vaqti bor". Pishmagan holda yig'ilgan klyukva, hatto pishganidan keyin ham o'ziga xos ta'm, hid va sharbatga ega bo'lmaydi. Eng yuqori sifatli berry kuzning oxirida olinadi, u allaqachon to'q qizil yoki hatto binafsha rangga aylangan.
Kech kuzgi kızılcık yumshoq va terib olish qiyinroq. Ammo uning ta'mi shirinroq, achchiqligi yumshoqroq va vitamin miqdori maksimal darajada. Ushbu sog'lom mevani qish uchun saqlashning bir necha yo'li mavjud.
Pishgan mevalarni muzlatish
Ushbu usul vitaminlarni yo'qotilishining oldini olishga imkon beradi, bu boshqa konservatsiya usullari bilan muqarrar. Bu shunday amalga oshiriladi:
- Keng chiqib ketish taxtasi toza sochiq bilan o'ralgan va havzaga burchak ostida joylashtirilgan.
- Berry hosil bo'lgan nishab bo'ylab kichik qismlarga quyiladi. Barglar, novdalar va boshqa o'simlik qoldiqlari sochiqda qoladi va havzaga tushmaydi.
- Buzilgan va g'ijimlangan mevalar tos suyagidan tozalanadi... Keyin yuviladi va süzgeçte yotar.
- Suv quriganidan so'ng, klyukva toza sochiq ustiga sochilib quritiladi. Unda suv qolmasligi juda muhim, aks holda muzlaganida berry bir-biriga yopishib qoladi.
- Quruq va toza klyukva sumkalarga qadoqlanib, muzlatgichga qo'yiladi. Portsiyalar kichik bo'lishi kerak - berry takroriy muzlashga dosh berolmaydi.
Qishda, bunday berrydan jele, go'sht uchun souslar, krep va piroglar uchun plomba tayyorlash mumkin.
Muzlatgichda klyukva qanday saqlanadi
Sovutgichlar faqat 20-asrda paydo bo'lganiga qaramay, bu klyukva saqlashning eskirgan usuli. Qadimgi kunlarda uning o'rniga qabrlarga yoki sovuq soyabon ishlatilgan.
Saralangan va yuvilgan rezavorlar "elkalariga" qadar shisha idishlarga quyiladi va sovuq suv bilan to'ldiriladi. Kalitdan foydalanish tavsiya etiladi, ammo filtrlangan ham, shisha ham ishlaydi. Suvga hech narsa qo'shishning hojati yo'q, rezavorning o'zi juda yaxshi himoya vositasidir. Bundan tashqari, banklar neylon qovoqlari bilan yopiladi va sovuqda olib tashlanadi.
Bu holatda u tinchgina bahorgacha "yashaydi". Bunday mahsulotdagi vitaminlarning saqlanish darajasi juda yuqori.
Namlangan klyukva bilan idishdagi suv bir qator foydali fazilatlarga ega. U mast bo'lishi yoki kosmetik maqsadlarda ishlatilishi mumkin.
Shakar bilan kızılcık
Muayyan konsentratsiyadagi shakar konservantga aylanganligi sababli, uni yangi klyukva foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun ishlatish mantiqan to'g'ri keladi. Buning ikki yo'li mavjud:
- Shisha idishlarni sterilizatsiya qiling va quriting. Mevalarni saralash, yaxshilab yuvib quriting. Ularni idishga quying, shakar bilan qatlamlang va shakar mevalar orasida yaxshi taqsimlanishi uchun tegizib qo'ying. Idishlarni steril neylon qovoqlari bilan yoping va ularni sovuqqa qo'ying.
- Blender bilan toza mevalarni maydalang yoki go'sht maydalagichga burang. Olingan pyuresa 1 kg rezavorlar uchun 1,5 kg miqdorida shakar qo'shing. Massani quruq sterillangan idishlar ichiga bo'linib, qovoqlarini yoping va sovuqqa qo'ying. Saqlashning yana bir usuli - bu pyureni plastik idishlarga solib, yoping va muzlatgichga yuboring.
Bunday usulda qishda tayyorlangan klyukva mevali ichimliklar, shirinliklar tayyorlashda yoki murabbo o'rniga choy bilan xizmat qilishda ishlatilishi mumkin. Berry issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, unda vitaminlar yaxshi saqlanadi.
Quritish
Siz pechkada yoki elektr quritgichda klyukva quritishingiz mumkin. Bundan oldin, berry yuviladi va sochiq bilan quritiladi. Oldindan siropada qaynatilsa, juda mazali quritilgan berry olinadi.
Buning uchun mevalar shakar va suvning 1: 1 nisbatida tayyorlangan issiq sirop bilan quyiladi. 6 soatdan keyin sirop quritiladi, qaynatiladi va yana 6 soat davomida klyukva quyiladi. Aralashmani qaynatib oling, rezavorlarni süzgeçte tashlang va pishirish varag'iga yoying. Engil quritgandan so'ng, ular pechga yoki quritgichga yuboriladi.
Klyukva elektr quritgich bilan ishlov berishda, pastki palletlardagiga qaraganda yuqori palletlarda jarayon sekinroq ekanligini yodda tutish kerak. Shuning uchun, vaqti-vaqti bilan ularni almashtirish kerak.
Tandirda mevalarni qayta ishlashda harorat 50⁰ darajasida saqlanadi va eshik biroz ochiladi. To'g'ri quritilgan reza yumshoq, ammo yopishqoq bo'lmasligi kerak. Mo'rt bo'lguncha uni ortiqcha quritish kerak emas.
Quruq kızılcık, ommaviy mahsulotlar yoki zig'ir torbalar uchun idishlarda saqlanadi va pishirilgan meva va jele tayyorlash uchun ishlatiladi. Yaroqlilik muddati uch yilgacha.
Quritish uchun nafaqat mevalar, balki klyukva barglari ham mos keladi. Bu tomoq og'rig'i yoki diuretik infuziya uchun yuvish vositalarini tayyorlash uchun qimmatli dorivor xom ashyo. Brusnika bargi choyi suv va elektrolitlar muvozanatini tiklaydi va hammomdan keyin juda yaxshi bo'ladi.
Konserva
Klyukva go'shtini saqlashning murabbo, murabbo, konserva tayyorlash kabi usullari yomon emas, ammo uzoq muddatli issiqlik bilan davolashda vitaminlar omboridan berry oddiy noziklikka aylanadi. Siz o'zingizning sharbatingiz bilan klyukva tayyorlash orqali biznesni zavq bilan birlashtirishga harakat qilishingiz mumkin.
1-usul usuli:
- Klyukva katta va kichikni ajratib yuvib tashlang va saralash.
- Kichkintoylarni pestle bilan maydalang, sekin olovda iliq qiling va siqib oling.
- Yiriklarini yirtqichlardan soling, hosil bo'lgan sharbat ustiga quying, iliq qiling. Qaynatmang.
- Berry massasini toza, iliq idishlarga to'kib tashlang va sterilizatsiya qiling. Yarim litrli idish o'n daqiqa davom etadi. Litrni qayta ishlash muddati o'n besh daqiqagacha oshirilishi kerak.
- Konservalarni germetik tarzda aylantiring.
2-usul:
- Brusnitni yuving va darhol qozonga soling. Siz tartiblashingiz shart emas.
- Idishni suvli hammomga qo'ying va sharbat ajralib turguncha rezavorlarni isitib oling.
- Sekin aralashtirib, massani kerakli zichlikka keltiring.
- Toza, iliq idishlarga to'kib tashlang va birinchi usulda bo'lgani kabi sterilizatsiya qiling.
- Konservalarni germetik tarzda aylantiring.
Klyukva mevasini saqlab qolishning yaxshi usuli bu kompotlarni o'rashdir. Mahsulot juda yoqimli shirin va nordon ta'mga va chiroyli rangga ega.
Uni tayyorlash uchun siz 50% shakar siropini tayyorlashingiz kerak (shakar va suv nisbati 1: 1). Idishlarga toza klyukva tushiring. Idishdagi rezavorlar sonini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Agar siz ko'proq konsentrlangan kompot olishni istasangiz, siz klyukvani kavanozning "elkalariga" qadar qo'yishingiz mumkin. Rezavorlar ustiga issiq siropni to'kib tashlang.
Sterilizatsiya qilish uchun idishlarni qo'ying. 100 ° C haroratda klyukva kompoti 10-15 daqiqa davomida qayta ishlanadi. Keyin bankalar o'raladi va salqin joyda qo'yiladi.
Xulosa
Qish va bahorda klyukva immunitetni oshirish uchun ajoyib vositadir. Yutalganda, tomoq og'rig'i, ARVI, asal bilan aralashtirilgan berry kuniga 3-4 marta olinadi. Brusnika sharbati yuqori haroratda, antipiretik va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
Biroq, giperatsidozli gastrit, oshqozon yarasi va jigar kasalligi bo'lgan odamlar ehtiyot bo'lishlari kerak. Balchiq mevasining yuqori kislotaligi ushbu kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Klyukva dorivor maqsadlarda ishlatishdan oldin, siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.