Har yili selektsionerlar berry ekinlarining yangi navlarini yaratadilar. Zamonaviy texnologiyalar tufayli ilmiy institutlar o'simliklarning kasalliklarga, zararkunandalarga yoki sovuqqa chidamli navlarini yaratadi, shuningdek ularning mevalari ta'mini yaxshilaydi.
Ammo yangi navli duragaylarning vaqtidan va raqobatidan qo'rqmaydigan navlari bor. Bog'bonlarning avlodlari o'zgarib turadi va ular hali ham mashhurligini saqlab qolmoqdalar. Ushbu navlardan biri - qariyb 100 yil davomida mamlakatimizda keng tarqalgan Black Negus krijovnikidir.
Black Negus navining naslchilik tarixi
Bektoshi uzumni Black Negus nomli Butunrossiya bog'dorchilik ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqarilgan. Michurina I.V. o'tgan asrning 20-yillarida. Ammo, uning yaratilishi haqida gapirishdan oldin, uy krijovnikining tarixiga murojaat qilaylik.
O'rta asrlarda, Bektoshi uzumlari ingliz bog'bonlari orasida juda mashhur edi. Ingliz selektsionerlari tomonidan o'simlikning mingdan ortiq navlari etishtirildi. Ular rezavorlarning ta'mi va rangi bilan farq qilar edilar, ularning ba'zilari hajmi jihatidan tovuq tuxumiga o'xshardi. Ammo bu kenglik 19-asrning o'rtalarida Amerikadan Bektoshi uzumining navlari Evropaga kelganida tugadi.
Chunki ular bilan birgalikda o'simlik uchun zararli kasallik - chang chiriyotgan - Evropa bog'lariga kirib bordi. Natijada, bir necha yil o'tgach, Angliyada deyarli barcha krijovnik plantatsiyalari yo'q qilindi. Ko'pgina Evropa navlari yo'qoldi va Amerika navlari ta'mi jihatidan ulardan ancha past edi. Ushbu vaziyatdan chiqishning yagona yo'li - changli chiriyotganga chidamli Amerika navlarini Evropaning ajoyib ta'mga ega navlarini kesib o'tish bo'yicha tajribalarni boshlash to'g'risida qaror qabul qilish edi.
Bir-biridan uzoq joylarda o'sadigan o'simliklarni duragaylashning novatori I.V. Michurin. Uning institutida u ko'plab bunday duragaylarni etishtirdi va Black Negus navi eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Uni yaratish uchun Amerikaning yovvoyi o'simlik navi bo'lgan Krasilny krijovnik va Evropaning "Anibut" navi kesib o'tildi.
Michurin ushbu turlararo gibriddan faqat uning asosida changli chiriyotganga chidamli boshqa navlarni yaratish uchun faqat naslchilik yarim tayyor mahsulot sifatida foydalanishni rejalashtirgan. Ammo, hamma uchun kutilmaganda, Black Negus mashhurlikka erishdi va to'laqonli o'simlik sifatida qaraldi. O'shandan beri deyarli bir asr o'tdi va bu nav hanuzgacha havaskor bog'larda etishtiriladi.
Turning xususiyatlari
Bektoshi uzumni qora Negus - balandligi 1,5 dan 2 m gacha bo'lgan kuchli buta, u qalin, kuchli kurtaklar, tikanlar bilan qoplangan va kamar shaklidagi uzun novdalari, yon tomonlariga va yuqorisiga o'sib boradi. O'simlikning barglari katta, yorqin yashil, qirrasi bor. Tikanlar uzun, o'tkir, ikkiga, uchga va yakka bo'lib joylashgan.
Rezavorlar nok shaklida, cho'zinchoq peduncle va juft yoki bitta tartibda. Ushbu xilma-xillikning o'ziga xos xususiyati mevalarning rangidir - ular mavimsi-qora, porloq va silliq yuzasi bilan, o'simtasiz. Mevalarning xamiri qarama-qarshi yorqin qizil rangga ega.
Meva hajmi kichik, ularning uzunligi 2-2,5 sm dan oshmaydi.Teri ingichka, ammo quruq ob-havoda ham yorilmaydi. Ular butalarga yaxshi yopishadi, parchalanmaydi. Ular shirin va nordon ta'mga ega, unda nordonlik ustun keladi va o'simlikka xos yorqin hid.
Qora Negusning o'rtacha pishib etish davri bor, u iyulning uchinchi o'n kunligidan boshlanadi.
U bog'bonlar orasida quyidagi afzalliklari uchun mashhurlikka erishdi:
- Shirin ta'mi (4,7 ball) va mevalarning boy vitamin tarkibi. Yorqin rang tufayli Black Negus mevalari pishirishda keng qo'llaniladi. Ular kompotlarni, vinolarni, konservalarni va murabbolarni ta'mga va ranglarga to'yinganligi bilan ajoyib qiladi. Bektoshi uzumining oz miqdorini boshqa mevalardan olingan kompotlarga ham qo'shib qo'yish mumkin, shunda ular chiroyli yoqut rangini olishadi.
- Qishga chidamlilik. Xilma-xillik qishning sovuq ob-havosiga ham, kutilmagan bahor sovuqlariga ham toqat qiladi, shuning uchun u Rossiyaning barcha mintaqalarida ko'paytirish uchun javob beradi.
- Muntazam meva. 2-4 yoshdan boshlab Qora Negus har yili barqaror ravishda meva beradi.
- Yuqori mahsuldorlik. Voyaga etgan butadan 7 kg gacha rezavorlar yig'ib olish mumkin.
- 20-25 kunni tashkil etadigan etarlicha yaxshi tashish imkoniyati.
- Kasalliklarga qarshilik. Kukunli chiriyotgan, zang va boshqa qo'ziqorin infektsiyalari deyarli ta'sir qilmaydi.
Turning yagona kamchiliklari uning katta va o'tkir tikonlari bo'ladi.bu hosilni o'ta qiyinlashtiradi.
Uzoq tikanlarning mavjudligini to'siq sifatida Bektoshi uzumni chakalakzorlaridan foydalangan holda sizning manfaatingizga aylantirish mumkin. U etarlicha o'sganidan so'ng, u engib bo'lmaydigan tikonli devor bo'ladi.
Shunday qilib, Black Negus navi juda ko'p afzalliklarga ega va deyarli kamchiliklardan mahrum. Har qanday bog 'madaniyati singari, u avvalambor mazali va foydali mevalari uchun qadrlanadi. Shuning uchun, ularning ozuqaviy qiymati, organizmga terapevtik ta'siri va mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalarini batafsilroq ko'rib chiqamiz.
Qora Bektoshi uzumining foydalari va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar
Bektoshi uzumlari vitamin va minerallarga boy. Meva rangining qorayishi, uning sog'liq uchun ahamiyati shunchalik yuqori ekanligiga ishonishadi. Shuning uchun, qora Bektoshi uzumida ozuqa moddalari uning yashil va oq qarindoshlariga qaraganda 3-4 baravar ko'p.
Qora Negus mevalari quyidagi shifobaxsh xususiyatlarga ega:
- Ular S vitaminining yuqori miqdori tufayli virusli infektsiyalarga qarshi kurashda yordam beradi, askorbin kislotaning ko'p qismi rezavorlarning kislotali qobig'ida to'plangan.
- Ular B guruhi vitaminlari va kaltsiy, marganets, kaliy, yod, temir, rux va mis kabi iz elementlarning mavjudligi bilan ta'minlanadigan asab tizimining normal ishlashini yaxshilaydi.
- Qon tomirlarini P va C vitaminlari bilan davolang va kaliy va magniy yurak sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladi.
- Ular A vitamini tufayli terining holatiga va ko'rish funktsiyalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Folat tarkibida yuqori bo'lganligi sababli homiladorlik paytida tavsiya etiladi, bu holda to'liq intrauterin rivojlanish mumkin emas.
- Ko'p miqdordagi pektin moddalari ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini normallashtiradi va organizmdan toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi.
- Meva tarkibida bo'lgan antosiyaninlar qon tomirlarini xolesteroldan tozalashga yordam beradi, qon bosimini normal holatga keltiradi va aterosklerotik plakatlar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Yuqori temir moddasi (100 g gacha 800 mg) mevani anemiyani samarali davolashga aylantiradi.
- Qora krijovnik mevalari bemalol qandli diabet bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kiritilishi mumkin, chunki ular tarkibida minimal miqdordagi uglevodlar mavjud, ammo shu bilan birga tanani vitaminlar va tola bilan ta'minlashga qodir.
Qora Bektoshi uzumining barcha afzalliklariga qaramay, uni ishlatishda bir qator kontrendikatsiyalar mavjud:
- Ko'p miqdordagi S vitamini tufayli allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlar Bektoshi uzumidan ehtiyot bo'lishlari kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, emizikli onalarga berry tavsiya etilmaydi.
- Yuqori kislotali tarkib oshqozon-ichak trakti kasalliklarini kuchayishiga olib kelishi mumkin. Ushbu muammoga duch kelgan odamlar uchun rezavorlarni issiqlik bilan davolashga jalb qilish yaxshiroqdir.
- Bektoshi uzumini sut mahsulotlari bilan aralashtirmang; ular birgalikda kuchli laksatif ta'sirga ega va diareyani qo'zg'atadi.
Biz terapevtik ta'sirni va kontrendikatsiyani aniqladik, keyin pishirishda krijovnik mevalaridan qanday foydalanish mumkinligini ko'rib chiqamiz.
Eng mashhur qora krijovnik retseptlari
Qora Bektoshi uzumidan bo'shliqlar tayyorlashda, berryning foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolish muhimdir. Va, siz bilganingizdek, issiqlik bilan ishlov berish paytida barcha vitaminlar yo'q qilinadi. Shu sababli, rezavorlardan tayyorlangan shirinning salomatligi uchun eng qimmat variant sovuq murabbo tayyorlash bo'ladi.
Qora krijovnik va to'q sariq rangli sovuq murabbo.
Bunday murabbo issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi, bu sizga rezavorlarning foydaliligini saqlashga imkon beradi. Sovuqlar mavsumida bunday noziklik infektsiyani tezda engishga yordam beradi va muntazam ravishda foydalanish immunitetni oshiradi. Uni tayyorlash uchun 1 kg Black Negus mevalari, 500 g shakar va 1 apelsin oling.
Qora Bektoshi uzumining xamiri o'z-o'zidan etarlicha shirin, shuning uchun murabbo tayyorlashda siz boshqa ko'pchilik mevalar singari teng nisbatda rezavorlar va shakarni olishingiz shart emas.
Siqilish tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Bektoshi uzumni mevalarini yuving, dastani va barglarini tozalang;
- mevalarni sochiq bilan quriting;
- apelsinni tozalamasdan yuving;
- krijovnik va apelsinni ziravor bilan maydalang;
- hosil bo'lgan massani shakar bilan aralashtiring.
Tayyor sovuq murabbo sterilizatsiya qilingan idishlar ichida joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Bektoshi uzumining sharoblari unchalik mashhur emas va u uzumdan tayyorlangan ichimlikdan ta'mi va xushbo'yligi bilan hech qanday kam emas.
Uy qurilishi Bektoshi uzumni sharob.
Uni tayyorlash uchun sizga 1 kg krijovnik, 2 stakan shakar, 1 litr suv kerak.
Mevalar sharob uchun yuvilmaydi, shuning uchun ular tuproqdan iflos bo'lmasliklari uchun tupdan iloji boricha ehtiyotkorlik bilan to'planishi kerak.
Uy sharobini tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat:
- Somonlarni olib tashlash orqali rezavorlarni saralash.
- Bektoshi uzumlarini yaxshilab maydalang.
- Shakar va suv siropini qaynatib oling va muzlatib qo'ying.
- Bektoshi uzumining maydalash paytida hosil bo'lgan xamiri va sharbatini shisha idishga soling. Shakar siropi tushiring.
- Yog'och spatula bilan aralashtiring, idishni doka bilan yoping va bir hafta davomida iliq joyga qo'ying. Idishni havzaga o'rnatish yaxshiroqdir, chunki Bektoshi uzumlari intensiv ravishda fermentlanadi va tarkibidagi ba'zi narsalar chiqishi mumkin.
- Bir hafta o'tgach, sirtda pulpa hosil bo'ladi, uni yog'och spatula bilan olib tashlash kerak.
- Suyuqlikni toza suv bilan yopilgan idishga quying va keyingi 2 oy davomida iliq joyda saqlang.
- Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, siz suv muhri yordamida bilib olasiz, yosh sharobni filtrlang va qulay idishlarga quying.
- Yana 6 hafta davomida to'liq pishishi uchun shishalarni salqin joyda joylashtiring.
Ushbu xushbo'y krijovnik sharob bayramona stolingiz uchun munosib bezak bo'ladi.
Agar ko'pchilik murabbo, sharob va krijovnik kompoti haqida eshitgan bo'lsa va ular boshqa mevalardan olingan o'xshash mahsulotlar bilan bir xil texnologiyalar asosida tayyorlansa, unda qora Negus mevalaridan tayyorlangan achchiq sous haqida kam odam biladi. Ushbu sous go'shtli taomlarga ham, donli va sabzavotli idishlarga ham lazzat qo'shishi mumkin.
Qora krijovnik sousi
Tayyorlanishi uchun 1 kg krijovnik mevalari uchun sizga kerak bo'ladi:
- 400 g qizil piyoz;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 60 ml suv;
- 170 g shakar, tercihen jigarrang;
- ½ choy qoshiq er zanjabil;
- 2 choy qoshiq kori;
- 2 osh qoshiq oq sharob sirkasi;
- 70 g mayiz;
- 4 choy qoshiq tuz.
Pishirish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Bektoshi uzumini yuving va qoldiqlarni olib tashlang.
- Piyoz va sarimsoqni mayda maydalab, o'simlik yog'i va suv aralashmasida 20 daqiqa qaynatib oling.
- Ularga rezavorlar, shakar va tuz qo'shing. Har doim aralashtirib, 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Mayiz, ziravorlar va sirka qo'shing. Bektoshi uzumlari pishguncha va aralash qalinlashguncha yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor sous sterillangan idishlar ichiga quyiladi. Keyinchalik nozik konsistentsiya uchun siz uni blender bilan maydalashingiz mumkin, shundan keyin uni idishlarga to'ldirishdan oldin yana bir oz qizdirishingiz kerak.
Qora Bektoshi uzumlari nafaqat tanangizni foydali moddalar bilan oziqlantirib, kasalliklarga qarshi kurashishda yordam berishi, balki mazali va g'ayrioddiy retseptlar bilan menyuingizni ham diversifikatsiya qilishi mumkin. Qora Negus uzoq vaqt davomida Bektoshi uzumining yangi navlari bo'yicha etakchi mavqeini yo'qotmaganligi bejiz emas.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY