Sabzavotlarni saqlashning ikkita asosiy usuli - konserva va muzlashdan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning yana bir juda mashhur va tejamkor usuli mavjud. Bu qadimgi taomlarni quritish an'anasi va quritilgan qovoq ham bundan mustasno emas. Ota-bobolarimiz qishga shunday ovqat tayyorlashgan.
Quritishning o'ziga xos xususiyatlari
Qovoq - bu sayyoramizning har bir aholisi uchun ma'lum bo'lgan sabzavot. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda ko'p miqdordagi taomlar mavjud bo'lib, ular yordamida u yoki bu shaklda tayyorlanishi mumkin. Zavodning tug'ilgan joyi Markaziy Amerika. O'sha erda bu ajoyib sabzavot besh ming yil oldin etishtirilgan. Hindlarning hattoki afsonasi bor edi, unda ilik xudolarning sovg'asi, u juda qadrli edi.
Evropaliklar uni faqat XVI asrda quritishni boshladilar va Rossiyada u XIX asrda paydo bo'ldi. O'shandan beri ushbu madaniyat Sharq va G'arbning ko'plab xalqlarining ratsioniga qat'iy kirdi.
Qovoq - ko'plab taniqli ozuqa moddalarining ombori. U vitaminlar va minerallarga boy. Ushbu o'simlikning pulpa tarkibida A, B, C vitaminlari, foliy kislotasi mavjud. Shuningdek, sink, magniy, temir va boshqa mikroelementlar u bilan birga tanaga kirib boradi, bu esa gemopoez va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Bugungi kunda u parhezli ovqatlarda ayniqsa mashhur. Oziqlanish qiymati va past kaloriya miqdori tufayli erta navlar yosh bolalarni ovqatlantirish uchun ishlatiladi.
Qovoq tarkibidagi ko'p miqdordagi tola tanadagi ortiqcha tuzlarni, toksinlarni olib tashlashga va zararli xolesterolni cho'ktirishning oldini olishga imkon beradi.
Quritilgan sabzavotning xususiyatlari yangi sabzavotlardan kam emas. Buni kashf etgan hindular payqashdi. Bundan tashqari, bunday mahsulot uzoqroq saqlanishi mumkin. Shunga o'xshash mahsulot bir necha yil saqlanadi, ushbu davrdan keyin ushbu sabzavotning yangi zaxirasini tayyorlash yaxshiroq bo'ladi.
Quritilgan qovoqni o'z ichiga olgan ko'plab retseptlar mavjud. Bu sho'rvalar, go'sht va sabzavotli pishiriqlar, turli xil souslar, kastryulkalar, donli mahsulotlar va boshqa ko'plab idishlarga qo'shilishi mumkin.
Siz har qanday navlarni quritishingiz mumkin. Biroq, texnologiya biroz boshqacha bo'ladi. Masalan, yosh qovoq qovoqchasi maxsus tozalanishni talab qilmaydi, chunki uning o'zi qobig'i bilan juda yumshoq. Boshqa o'lcham va o'sish davrlariga ega navlarga kelsak, uni oldindan tozalash ortiqcha bo'lmaydi. Garchi uni qobig'i bilan quritsa ham, barchasi undan keyingi foydalanishga bog'liq.
Shunday qilib, qovoqni quritish uchun avval uni tozalab, halqalarga kesib olishingiz kerak. Agar u to'liq pishgan bo'lsa, unda ichidagi urug'larni olib tashlash kerak. Aytgancha, ular quritiladi va oziq-ovqat uchun ishlatiladi, chunki ular tarkibida ko'p miqdordagi E vitamini mavjud. Bundan tashqari, quritilgan urug'lar parazitga qarshi xususiyatlarga ega.
Uzuklarning qalinligi keyinchalik ulardan foydalanishni rejalashtirish shakliga bog'liq bo'ladi. Chips deb ataladigan narsalarni tayyorlash uchun halqalarni juda yupqa qilib qo'yish kerak. Agar siz uzukning ancha quritilgan versiyasiga muhtoj bo'lsangiz, uni qalinroq qilib kesishingiz kerak. Yosh, ingichka va mayda qovoq uzunasiga kesilishi mumkin. Siz quritishga ham qulay bo'lgan kichik plitalarni olasiz.
Uning tarkibida 90 foizgacha suv borligini hisobga olish kerak, shuning uchun u juda quriydi. Bir kilogrammdan atigi 100 gramm quritilgan mahsulot chiqadi.
Qish uchun qovoqni quritish usullari
Ko'pgina boshqa sabzavotlar singari, qovoq ham zamonaviy an'anaviy usullarda quritiladi. Buni pechda, quritgichda va mikroto'lqinli pechda va, albatta, toza havoda qilish mumkin.
Tandirda
Tandirda qovoqni 7-8 soat ichida quriting. Buning uchun krujkalar yoki plitalar pergamentga yotqizilib, ular orasidagi bo'shliqlar saqlanib turishi kerak. Plitalarni maxsus panjaralarga ham osib qo'yish mumkin. Keyin quritish paytida shamollatish saqlanib qoladi. Harorat 50-60 darajaga o'rnatiladi. Bu jarayonda krujkalarni ag'darish kerak bo'ladi. Agar belgilangan muddat ichida sabzavot qurib qolmagan bo'lsa, unda uni bir-ikki soatga qayta qo'yish mumkin bo'ladi.
Ushbu turdagi quritishning afzalligi shundaki, u maksimal darajada vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Minuslardan, jarayonni doimiy ravishda kuzatib borish zarurligini ta'kidlamoqchiman.
Elektr quritgichda
Quritilgan qovoqni elektr kurutgichda pishirish jarayoni eng qulay hisoblanadi. VOLTERA 1000 Lux quritgichida siz ko'p qavatli bo'laklarga bo'laklarni qo'yishingiz, kerakli haroratni o'rnatishingiz va boshqa uy ishlariga borishingiz mumkin.
Quritgichlarning afzalliklari shundaki, ular yumshoq harorat rejimi tufayli barcha foydali moddalarni saqlashga imkon beradi. Va bu vitaminlarni saqlab qolish uchun juda muhimdir. Masalan, 60 daraja haroratda S vitamini yo'q qilinadi. Bundan tashqari, zamonaviy quritgichlar zarur shamollatish tizimi bilan jihozlangan.
Havoda
Toza havoda quritilgan mahsulotlar ekologik jihatdan eng toza hisoblanadi, chunki quritish jarayoni tabiiy ravishda amalga oshiriladi. Ammo bu eng bardoshli. Qovoq shu tarzda bir necha kun quriydi. Ular qog'ozga yotqizilishi yoki cho'zilgan arqonga osib qo'yilishi mumkin.
Ushbu usulning nochorligi gigiena talablariga javob bermaydi, har xil hasharotlar uchishi mumkin, chang uchishi mumkin va hokazo. Shuni ham ta'kidlash joizki, ushbu turdagi quritish bilan shamollatish juda yaxshi emas.
Mikroto'lqinli pechda qanday qilib quritiladi
Qovoqni quritishning eng tezkor usuli bu mikroto'lqinli pechda. Mikroto'lqinli nurlarning mahsulotga kirib borishi tufayli yuzaga keladigan maksimal isitish ortiqcha suyuqlikni darhol olib tashlaydi. O'rtacha quvvatda bu faqat o'n daqiqa davom etadi. Ushbu usulning nochorligi mahsulotni doimiy nazorat qilishdir.
Quritilgan qovoqni qanday saqlash kerak
Saqlashning eng yaxshi varianti - bu germetik yopilgan qopqoqli shisha yoki plastik idishlar. Ushbu zichlik mahsulotga zararkunandalar (kuya, bug va boshqalar) kirib kelishining oldini olish uchun talab qilinadi.
Ko'pincha bunday quritilgan ovqat latta sumkalarida saqlanadi. Vaqt o'tishi bilan, xona nam bo'lsa, ichkarida quritish nam bo'lib qolishi mumkin. Quritilgan sabzavotni keyingi mavsumgacha, ba'zan esa uzoqroq saqlash mumkin.
Yuqorida aytilganlarning barchasiga asoslanib, xulosaga kelishimiz mumkinki, pechda yoki quritgichda va mikroto'lqinli pechda quritilgan, shuningdek tabiiy sharoitda quritilgan qovoq yangi xususiyatlaridan ko'ra yomonroq emas.
Bundan tashqari, bir qator mashhur ovqatlarga zavq bilan qo'shilishi mumkin. Yormalar, oshxonalar, sho'rvalar, omletlar - bu shunchaki quritilgan qovoqni o'z ichiga olgan ajoyib retseptlarning to'liq bo'lmagan ro'yxati. Bundan tashqari, uni uzoq vaqt saqlash mumkin.
Shuningdek, kartoshka va sabzi quritish usullari haqidagi maqolalarimizni o'qishni unutmang.