Bog'da uzum etishtirish qiyin degan fikr bor. Bu fikr nafaqat ajoyib navlarga taalluqlidir, Lidiya uzumlari oddiy va yaxshi hosil beradi. Ushbu xilma-xillikdan tayyorlangan uy qurilishi sharob ajoyib ta'mi bilan yuqori baholanadi. Quyoshli ichimlik tayyorlash uchun maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi. Quyidagi material tufayli, uni darhol uyda qilish oson bo'ladi.
Lidiya uzumining foydasi va zarari
Sharob tayyorlash uchun uzumning turli navlari ishlatiladi: Isabella, Cabernet, Taifi va boshqalar. Mahalliy vino ishlab chiqaruvchilarining tajribasiga ko'ra, Lidiya shirin, yarim shirin yoki boyitilgan uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish uchun zarur sifatlarga ega. Ichkilikda nozik yozuvlar bo'lmaydi, chunki u juda aniq, o'tkir hid bilan chiqadi, bu esa, ko'pchilikka yoqadi. Uy sharoitida tayyorlangan vino shirin va nordon ta'mga ega. Nima uchun vinochilik uchun ushbu navni tanlashingiz kerak:
- uzumni qayta ishlash oson shamlardan;
- yaxshi saqlanib qolgan tashish yoki saqlash vaqtida;
- uzum qobig'ining o'ziga xos xususiyati bor xamirturush plyonkasi;
- stimulyatorlarni talab qilmaydi fermentatsiya uchun;
- Lidiyaning turli xilligi 19% shakar;
- u tabiiy, mazali bo'lib chiqadialkogolli mahsulot;
- gul bilan, to'q qizil yoki qizil sharob bilan 10-15 daraja;
- ushbu navdagi ichimliklar kamdan-kam uchraydi loyli.
Foydali xususiyatlar fonida uzum Evropaning sharob ishlab chiqaruvchilarini qo'zg'atmoqda. Ko'pgina mamlakatlarda Lidiyadan ichish taqiqlangan - bu fermentatsiya jarayonida metanol hosil bo'lishi bilan bog'liq. Ushbu masala bo'yicha shifokorlar va olimlar o'rtasidagi kelishmovchiliklar ikkiga bo'lindi. Ba'zilar buni zararli deb hisoblashadi, boshqalari, aksincha, uy qurilishi nektarining afzalliklariga e'tibor berishadi.
Uzum sharobini tayyorlash xususiyatlari
Ushbu navning pishishi kuzning o'rtalarida sodir bo'ladi. Siz quruq bo'lganda hosilni yig'ishingiz kerak, rezavorlarda namlik va shudring tomchilari bo'lmasligi kerak. Nektar yuqori sifatli bo'lishi uchun u to'liq pishguncha kutib turish tavsiya etiladi, shunda rezavorlar qizil, suvli va shakarli bo'ladi. Qayta ishlashdan oldin darhol ichimlik uchun xom ashyo saralanadi, buzilgan va pishmagan mevalar saralanadi.
Lidiyaning uzumlari unchalik katta bo'lmagan va juda suvli bo'lgani uchun, ular ko'pincha shamlardan olinmaydi, ular butunlay eziladi. Shamlardan sharob biroz tortiladi. Fermentatsiya paytida ortiqcha kislotalanmasligi uchun uni shakar yoki asal qo'shib shirin qilish kerak. Fermentatsiya uchun barqaror harorat 18-25 S bo'lishi kerak. Fermentatsiya jarayoni cho'kma hosil bo'lishini o'z ichiga oladi, ammo chiqishda ichimlik shaffof bo'lib chiqadi. Ayniqsa, nektar nurda shaffof idish ichida uchqunlar.
Sharob idishlari qorong'i xonada saqlanishi kerak. Sharob namunasini olish uchun eng yaxshi vaqt olti oydan keyin. Yosh uzum ichimligini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi - bu tanaga zarar etkazishi mumkin. Ushbu uzumdan ajratilgan aralashmaning asl malina-qulupnay ta'mi bor.
Uyda pishirish retseptlari
Uyda uzumdan tayyorlangan alkogolli ichimliklar doimo talabga ega bo'lgan. Har bir vino ishlab chiqaruvchisi tatib ko'rish uchun har xil sharob tayyorlaydi - bu uzum etishtiriladigan joyga, retsepti va texnologiyasiga bog'liq. Quyida keltirilgan variantlardan foydalanib, siz o'zingizning qo'lingiz bilan uyda ajoyib ta'mga ega alkogolli mahsulotni tayyorlashingiz mumkin.
Klassik uy qurilishi sharob ichimligi
Retseptda faqat ikkita asosiy komponent mavjud:
- uzum - 30 kg;
- shakar - 9 kg.
Klassik retseptning asosiy tarkibiy qismlari uyda sifatli ichimlik tayyorlashga imkon beradi. Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra retseptni o'zgartirishingiz, shakar miqdorini qo'shishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin. Qancha shakar qo'shishingiz kerak?Agar siz ushbu miqdordagi xom ashyoga 5 kg shakar qo'shsangiz, siz quruq atirgul sharobini olasiz. Shirin ichimlikni tayyorlash uchun siz 11-12 kg shakar olishingiz kerak.
Xom ashyolarni saralash va siqish kerak, hosil bo'lgan sharbat fermentlanadi. Fermentatsiya vaqti 10-14 kun. Shundan so'ng pulpa suziladi, sharob mahsuloti idishlarga quyiladi. Ichimlik nordon bo'lmasligi uchun shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va kamida 2 oy qorong'i joyda joylashtiriladi. Ushbu vaqtdan so'ng siz sinovdan tatib ko'rishingiz mumkin.
Mahsulot 5-6 oy ichida to'liq pishib yetadi.
Uy sharobini tayyorlash uchun rezavorlarni suv bilan yuvish kerakmi? - bu masala bo'yicha fikrlar turlicha. Ba'zilarning ta'kidlashicha, yuvish fermentatsiya uchun zarur bo'lgan bakteriyalarni yo'q qiladi, sanitariya tarafdorlari boshqacha fikrda. Agar uzum juda ifloslangan bo'lsa, taqdirni vasvasaga solmaslik va suv oqimi bilan yuvish yaxshiroqdir.
Shirin sharob
Lidiyadan shirin ichimliklar tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- uzum - 8 kg;
- shakar - 2 kg.
Xom ashyoni sharbat paydo bo'lguncha maydalang, hosil bo'lgan massani idishga o'tkazing. Bir oz shakar qo'shing va fermentlang. 2-3 kundan keyin pulpa tepaga ko'tariladi. Olingan sharbatni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, torting. Tayyor massani ozgina shakarlang, doka bilan yoping, 2-3 kun davomida iliq joyga qo'ying... Bir shisha sharob tibbiy qo'lqop yoki suv muhri bilan qoplangan.
Har 5 kunda bankaning tarkibi shirinlanadi va aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, toza idishga quying. 1-2 oy davomida fermentatsiyaga qoldiring. Tayyor ichimlikni bir necha qatlamli gazakdan o'tkazib yuboring. Siz uni 6 oydan keyin tatib ko'rishingiz mumkin.
Muzlatilgan uzum
Uzum ichimligini o'zingiz nafaqat yangi xom ashyodan, balki muzlatilgan narsalardan ham tayyorlashingiz mumkinligini ozgina odam biladi. Ma'lum bo'lishicha, sharobning tagida muzlatilgan mahsulot bo'lishi mumkin. Siz mevalarni o'zingiz muzlatib qo'yishingiz yoki sovuqdan keyin hosilni yig'ib olishingiz mumkin. Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- muzlatilgan xom ashyo - 5 kg;
- shakar - 0,5 kg;
- sharob xamirturushlari.
Sharob zamburug'lari past haroratlarda o'lishi sababli, xamirturush yordamida fermentatsiya rag'batlantiriladi. Ushbu usulning birdan-bir kamchiligi, sharbat yopishqoq, uning joylashishi uchun ko'proq vaqt kutishingiz kerak bo'ladi.
Muzlatilgan uzumlar erimaguncha shamlardan olib tashlanishi kerak.
Keyinchalik, xom ashyo eziladi, sharbat sharob xamirturush qo'shiladigan idishga quyiladi. Ularning soni ishlab chiqaruvchining retseptiga bog'liq. Xamirturush achishi bilanoq, idishlarni iliq joyga qo'ying, shakarni to'kib tashlang. Ushbu jarayon odatda 2-3 kun davom etadi. Suv muhrini o'rnating va fermentatsiya tugaguniga qadar qorong'i joyga 40-50 kun davomida yuboring.
Lidiyaning uy qurilishi sharobini ko'pchilik haqiqiy gurme ichimligi deb bilishadi. Vino ishlab chiqaruvchilarning foydali tanlovi va tajribasi tufayli hamma uni tayyorlashi mumkin, kimning xohishi bor. Namuna olish va undan keyin tatib ko'rish orqali siz hayratlanarli darajada mazali sharob tayyorlashingiz mumkin.